Перколяторы, френч-прессы, аэро-прессы: на что только не идут люди ради хорошей чашки кофе. Но для достижения устойчивого вкуса нужно всего лишь охладить зерна перед измельчением. Согласно исследования опубликованного в Scientific Feports, холодные кофейные бобы при измельчение делятся на более мелкие, равномерные частицы и мы получаем больше аромата от меньшего количества кофе.
Сотрудники кафе Colonna and Smalls в Великобритании, совместно с химиками из соседнего университета Bath, собрались чтобы увидеть как температура влияет на измельчение кофейных зерен. Они постепенно опускали температуру вокруг кофе от комнатной до температуры жидкого азота (-196 градусов по Цельсию). Оказалось, чем холоднее зерна, те более однородные частицы получаются при измельчении и тем сильнее аромат кофе они дают.
Тем временем Бариста всего мира готовятся к World Barista Championship, который пройдет в Дублине с 22 по 25 Июня, и наверное после этой статьи думают где взять жидкий азот. Домашние же любители кофе, могут просто положить зерна в морозилку, предварительно упаковав их в герметичный пакет и выпустив из него воздух, чтобы избежать черствости и попадания влаги.

Почему мы должны замораживать кофейные зерна? обновлено: Июнь 20, 2016 автором: meskimeski